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Empanada en el infierno

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¿Dónde están las empanadas mas antiguas del mundo?.
Descubramos hoy los orígenes e historia de la empanada haciendo un viaje alucinante por el tiempo, situándonos en el siglo XII y trasladándonos a Santiago de Compostela. Allí mismo, en el Pórtico de la Gloria de la Catedral compostelana y en el Palacio de Gelmírez adyacente a la catedral, es donde podremos observar las empanadas mas antiguas del mundo..... donde el ilustre Maestro Mateo supo muy bien plasmarlas en esculturas de la época. Verdaderamente los orígenes de la empanada gallega no son en realidad muy concretos, aunque lo cierto es que los datos mas fiables que se tienen al respecto datan de los siglos XII y XIII en las esculturas referenciadas y representando grupos de comensales deleitándose con empanadas, las cuales sin embargo, vemos que en cuanto a su forma no son iguales a las de hoy, sino que se asemejan a panes, redondos, tipo hogaza y muy probablemente vaciados y con algún relleno dentro.

¿Fue antes el pan o la empanada?.
Si pensamos que la palabra empanada proviene de pan y de algo empanado, tenemos que pensar que lógicamente fuese primero este y que las primeras empanadas fuesen simplemente panes, vaciados y rellenos de algún guiso. La siguiente etapa en su evolución muy probablemente haya sido el elaborar panes corrientes pero ya con un relleno dentro, cociéndolos así en el horno y adquiriendo así en esta etapa la empanada el arrope de una masa ya propia y de un espacio reservado en el horno.... recordemos el famoso Pan de Pularda o la Bola Preñada gallega, que son de por si panes cocidos con un relleno en su interior. Y así, poco a poco y fruto del buen gusto e imaginación, la empanada ha ido evolucionando hasta adquirir las formas y rellenos típicos de nuestros días, haciéndose hoy ya con masas especiales, pero todavía hoy día con la típica masa de pan ancestro de sus orígenes.

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Autor: Fernando López
Enviado por empan13 - 06/09/2002
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